la PREPARAZIONE


Il torrone Zizzu è un prodotto artigianale in tutte le fasi della produzione.

Il segreto della lavorazione consiste nel rispetto dei lunghi tempi di cottura: fino a 7 ore di paziente attesa, oggi come un tempo, a bassa temperatura per non alterare i profumi del miele.

Tutto avviene ancora come una volta, con una lenta cottura a bagnomaria del miele sotto l’occhio attento del torronaio, che sceglie, sulla base dell’esperienza, il momento adatto per unire gli albumi montati a neve, quello per aggiungere la frutta secca, e infine stabilisce – tramite una prova empirica manuale, tramandata di padre in figlio – quando la cotta è pronta.

A cottura ultimata l’impasto viene lavorato a mano e sistemato in stampi di legno, a caldo per preservarne l’aroma; viene quindi lasciato riposare per 24 ore e infine tagliato e confezionato a mano.